葡萄奶酪软欧

作者： Tiubi

突发奇想用葡萄汁揉面，烤出来的面包带有淡淡的葡萄香，葡萄的香气和奶酪也很搭，哈哈

用料

• 种面团
• 高筋粉 140g
• 葡萄汁 95g
• 耐高糖酵母 1.5g
• 主面团
• 高筋粉 60g
• 奶粉 10g
• 糖 45g
• 耐高糖酵母 1g
• 盐 3g
• 全蛋液 25-30g
• 黄油 20g
• 混合果干 50g
• 内馅
• 室温奶油奶酪 100g

葡萄奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

酵母放葡萄汁里混合，倒入面粉后揉匀，室温发酵20分钟再放冰箱冷藏发酵15个小时，约二至三倍大

步骤 2

中种撕小块与除黄油、果干外的主面团材料混合揉至有粗糙膜

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉至光滑出膜

步骤 5

加入事先浸泡过擦干水的果干混合均匀

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步骤 6

步骤 6

裹上保鲜膜室温松弛30分钟后排气滚圆

步骤 7

擀成椭圆形，抹上奶酪

步骤 8

先从上方折叠三分之一

步骤 9

下方折叠

步骤 10

上下对折，捏紧收口

步骤 11

发酵至两倍大，撒粉割包，180度烤20分钟

葡萄奶酪软欧的小贴士

葡萄汁最好选用小支玻璃瓶的果汁，香气和颜色比较好 果干事先泡凉水10分钟，我用的是酒渍蓝莓干和黑加仑子干，较甜，建议还是放蔓越莓

菜谱创建时间：2016-10-05 12:00:25