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汤种椰丝排包
用料
汤种椰丝排包的做法步骤
水和面粉的比例为4:1，用中小火煮，期间要用打蛋器一直搅拌。
混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起，但迅速滴落”。熄火后，盛起后用保鲜膜包好，放在冰箱放凉，备用。
先把所有液体的材料混合（除了室温黄油）。
将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀。
放入大盆中，然后配上面勾（Dough Hook）用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高，所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团，不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候，就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上。
完成的面团表面应该是光滑油亮的，虽然面团还是粘，但是表面已经不粘手了。
椰丝（鸡尾包）材料: 室温黄油，100克 吉士粉，25克 奶粉，25克 糖，45克 椰蓉，35克 低筋面粉，35克
将所有材料混合均匀即可。
墨西哥油材料： 软化黄油，15克 低筋面粉，10克 糖霜，5克
我实际用量是以上的双份，因此悲剧了。
将材料混合后，打发混合即可。
在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头，然后沿着中轴线撒上面粉。
然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内！
同理，我们将面团分成8小份。
将面团擀成长条，然后铺上等量打椰丝馅儿。
然后卷起来，将所有的口封好后，拉成和烘烤容器相当的长条。
并在长条间喷／晒上生油。
放入烤箱／室温进行2次发酵，然后将墨西哥油裱在排包的两侧。
然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液，在预热到190C／375F的烤箱内，用180C／365F烤20-25分钟。
期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况，如果表皮已经上色完毕的花，就要及时用锡纸盖上，再进行剩余时间的烤制。 在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水，再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。
汤种面包的特性就是非常的软，放在冷藏室4-5天都可以。
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汤种椰丝排包的小贴士
对于北美的朋友，我有以下2点经验可以分享： 1. 可以翻查一下你家烤箱的说明书，看看有没有Proof／Proofing（发酵）这项功能。如果有，就可以在室温比较低的情况下大大降低发酵所需的时间。由于烤箱最终都需要烤制，因此发酵过程不会浪费过多的电。 2. 如果是在costco买的那种1公斤装的椰丝（Coconut Flake），在制作椰丝馅儿前要用刀剁得再细一点才好进行下一步工序。
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