抓饭

作者： 哒章鱼

做一锅好的抓饭，需要四个人： 1.一个挥霍无度的人切肉，倒油。 2.一个老谋深算的人看火候。 3.一个爱财如命的人撒盐。 4.一个歇斯底里的疯子搅拌。 这段话很生动的描述了做抓饭的4个要点。其实，做抓饭没有那么难的，难得就是水的比例。说实话这个水的比例，真的难掌握。第一， 每个地方的大米吸收量不一样；第二，就是每个食材得量就是胡萝卜不一样；第三，就是加羊肉的量不一样，有纯羊肉带骨羊肉；第四，就是加的油不一样的量；如果把2、3、4的量都精确一样了，那么关键是大米的产地和品种得一样了，这个特关键，每个地方的每个品种的大米吸收量区别很大的。要是把这掌握好了，这个抓饭做起来就轻而易举了。 做抓饭得有一个老谋深算的人看火候。这个火候说真的掌握起来更麻烦，关键是没法精确，因为每个煤气灶火候大小不一样，再就是每个天然气的压力大小也不一样，人家用小火就可以焖出来抓饭，你用中火都焖不出来抓饭，还是夹生的饭，所以，这个火候的掌握关键是平时做饭时经验积累，多观察自家的煤气灶脾气，积累的越多，你做抓饭的时候就很熟悉你的煤气灶的脾气了，就能轻松做出好色香味美的抓饭来。 想做出味道香喷喷的抓饭，油也很关键，我们一般都用菜籽油，民族的喜欢用羊油，现在为了健康，一般也都用菜籽油，实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，这样不仅健康一些，味道自然醇厚醇香，有种天然的自然味道，也就是我们说的原汁原味的，这可是新疆人吃的最原始的抓饭味道。

用料

• 带骨羊肉 500g
• 长粒大米 1500g
• 胡萝卜 800g
• 洋葱 1头
• 盐 3汤匙
• 白糖 2汤匙
• 水 500g

抓饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净泡半小时，胡萝卜切长条，洋葱切丁，羊肉切3-4厘米的块，羊油拿出来。

步骤 2

热锅放油，油热后放羊油炒至金黄，放羊肉不断的翻炒，当羊肉变得干爽的时候，放入洋葱丁翻炒。

步骤 3

当洋葱炒出香味的时候，加水大火烧开，转小伙炖10分钟，将胡萝卜倒入锅中加盐和白糖和翻炒均匀。

步骤 4

胡萝卜炒软后加入盐翻炒均匀，当肉汤沸腾后，将泡好的大米平铺在锅中，米不要挨到锅边，周围留一圈汤空。

步骤 5

加锅盖，小火焖15分钟，揭锅盖用筷子在中间戳孔，以便热气从中间升腾，更容易熟。

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步骤 6

步骤 6

盖盖，继续焖15分钟。揭锅盖，将饭和肉、菜混合均匀即可。

抓饭的小贴士

1、最好用长大米来做抓饭，可以做成素抓饭，不加任何肉类，加葡萄干、鹰嘴豆都可以 2、大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，这样的抓饭粒粒香浓 3、胡萝卜得切的粗一些， 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎 4、洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的，抓饭熟透后是看不到洋葱的 5、用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟 6、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和羊肉都出水分 7、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底 8、 一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例

菜谱创建时间：2016-10-03 16:36:09