中式炒菜酱汁总结

作者： 小雪虎

记录一下最常用的宫保汁，鱼香汁，糖醋汁，步步高升汁，红烧汁，照烧汁~中式酱汁是酒，糖，醋和酱油的游戏~ 所有记录都以ml为基本单位

用料

• #宫保汁
• 料酒 15
• 糖 30
• 醋 30
• 酱油 15
• 水淀粉 15
• #鱼香汁
• 酱油 20
• 糖 30
• 醋 40
• #糖醋汁
• 料酒 15
• 糖 30
• 醋 45
• 酱油 60
• #步步高升汁
• 料酒 15
• 糖 45
• 醋 30
• 酱油 60
• #红烧汁
• 生抽 30
• 老抽 30
• 冰糖 15
• #照烧汁
• 红糖+蜂蜜 20
• 酱油 20
• 清酒 20
• 米酒 20

中式炒菜酱汁总结的做法步骤

步骤 1

宫保味突出糖醋平衡。

步骤 2

鱼香味，醋要多放，和必不可少的泡椒，葱姜蒜相融合

步骤 3

糖醋汁和步步高升汁的区别，主要在糖和醋的比例，步步高升更甜，糖醋突出酸

步骤 4

红烧和照烧（日式红烧）的主要区别在于，日式的糖更多，颜色更深，更柔和更粘~

菜谱创建时间：2016-10-03 13:54:05