法式牛轧糖

作者： 小雪虎

参考了多个牛轧糖的配方~

用料

• #熬糖
• 水 100g
• 玉米糖浆 550g
• 白砂糖 60g
• #打发蛋白
• 蛋白 80g
• 盐 2g
• 糖 20g
• #添加材料
• 混合坚果 400g
• 黄油 100g
• 奶粉 175-200g

法式牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将蛋白材料融合，打发

步骤 2

黄油融化

步骤 3

坚果提前烤制10分钟

步骤 4

熬糖

步骤 5

将黄油倒入糖浆，拌匀

步骤 6

将蛋白混入糖浆，拌匀

步骤 7

将奶粉混入糖浆，尽量拌匀

法式牛轧糖的小贴士

1.家用温度计非常不灵敏，熬糖采用的是滴水法。用刮刀将热糖浆滴入冷水，凝固变脆说明温度达到，但是可以适当多熬一会儿，增加硬度。 2.之后尝试了加入白巧克力，没有单纯只加奶粉好吃。

菜谱创建时间：2016-09-11 09:32:54