泰式香茅咖喱红扁豆浓汤

作者： 不是小鸟

男票曾在本地一家泰餐厅吃到这道汤菜，从此念念不忘。我根据他的描述结合网上许多版本的方子山寨了一回，味道酸辣浓郁，非常适合天气转凉的时候喝。红扁豆富含铁和膳食纤维，低脂高蛋白，结合低脂椰浆和咖喱，美味补血还不怕胖。本方用量可做中等大小汤碗四碗。

用料

• 中等大小黄皮洋葱 1个切碎
• 干红小扁豆 lentilles corail 250g
• 泰式红咖喱酱 1.5汤勺
• 香茅 2枝，去硬皮去根部，用刀背拍扁
• 柠檬叶 4片，或青柠皮屑1汤勺
• 清水或鸡高汤 600ml
• 低脂椰浆 200ml（普通椰浆也可）
• 青柠 1个榨汁
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 酱油（可省） 适量
• 香菜（装饰用） 适量

泰式香茅咖喱红扁豆浓汤的做法步骤

步骤 1

取一口汤锅，小火加热适量橄榄油

步骤 2

倒入洋葱碎，翻炒至变透明

步骤 3

加入红咖喱酱，搅拌均匀

步骤 4

加入红扁豆、香茅、柠檬叶和水，大火煮开后转小火

步骤 5

加盖炖煮约15分钟，至红扁豆软烂

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步骤 6

步骤 6

夹出香茅和柠檬叶，用搅拌棒将汤汁搅打成细腻均匀的浓汤（喜欢有些嚼头的话也可不搅拌），此时汤的状态会很干，不要急着加水

步骤 7

倒入青柠汁和椰浆搅拌均匀，以口味加适量盐和酱油

步骤 8

盛碗，撒上香菜碎装饰，喝吧！

泰式香茅咖喱红扁豆浓汤的小贴士

普通椰浆含有30%左右的脂肪，和裱花用的淡奶油差不多。虽然网传椰子油健康传得如火如荼，但其实只是相对于动物油脂来说更健康罢了，其本质仍旧是以饱和脂肪为主的脂！肪！白花花的大！肥！油！（敲黑板）吃多了不光长肉还堵塞血管（比猪油和黄油堵的程度轻一些）。方子里用的低脂椰浆只有6%的脂肪，在保留了椰浆风味的前提下更加低脂健康。 此款浓汤可做前菜或减脂期的主食，搭配一道肉菜和一份沙拉。

菜谱创建时间：2016-10-03 03:39:25