提前用水把野蘑菇干泡发。泡出来的蘑菇水不要浪费，取上层的无杂质悬液备用。
把蒜瓣、西芹切末，洋葱切粒。
炒香洋葱粒和蒜末，加入Risotto米后继续炒一分钟。烹入葡萄酒（口味重的话这里可以用红葡萄酒）。酒精挥发干净后，加入泡发的蘑菇干还有一些新鲜的口蘑炒一会，倒入蘑菇水和鸡高汤。再放入Thyme和Bay Leave。
在煮米的时候不断搅拌并且用香草碎、黑胡椒调味。
直到煮到需要的稠度时，加入大量的帕玛森芝士碎，进一步调味和增稠。 因为帕玛森芝士很咸（对于我），所以我基本上做Risotto在其他步骤里不放盐。
在煮risotto时，煎鸭胸。 腌制鸭胸。用刀在鸭胸皮上划井状花刀。撒盐和黑胡椒，皮上的盐是肉的一倍半到两倍左右。再加一小撮肉豆蔻粉。按摩一下鸭胸。 现在开始煎鸭胸。平底锅烧热，同时把烤箱预热到200度。锅里什么都不要放，直接把鸭胸鸭皮朝下放到锅里。一会儿就能看到很多油被逼出来。煎鸭胸我倾向于勤翻动，直到面面金黄。 这时候把鸭胸放到预热好的烤箱里，烤8分钟。这个时间也是可以改变的，具体要看家里的烤箱和鸭胸的大小。 鸭胸烤完一定要Rest，之前你在它身上花了多久时间烹调就REST多久。
Risotto装盘，鸭胸切片，放在一边。 完成～
1）关于鸡高汤 鸡高汤是用的西式白高汤，一般来说是用鸡架子（去菜市场找屠夫说要chicken bones即可，要早点去～一般去晚了就没了）、鸡爪子、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、胡椒颗粒熬制的。 熬制方法非常简单，唯一耗费的就是时间（一般需要两个小时），可以周末熬一锅，吃个十天半个月没问题。 要是想吃更长时间，可以熬完熬汤后，把高汤用大火煮开浓缩到1/3～1/4，然后放到冰格里冻起来。就是高汤块啦。高汤块可以放一年呢！ 2）关于烹葡萄酒 依然建议烹白葡萄酒。因为白葡萄酒的酒精蒸发后的酸味一般来说没有红葡萄酒那么强烈。当然这个得具体问题具体分析。反正你平时喜欢喝的葡萄酒拿来烹调绝对不会出错啦～ 烹1tbsp的葡萄酒我觉得正好，2tbsp的会过酸。这是我自己的口味。也许你会觉得2tbsp或者更多会更好吃～