中种面团： 材料全部混合，室温发酵3小时，冷藏发酵17小时
主面团： 除黄油外混合搅拌至8分筋度后加入黄油，快速搅拌至筋度充分扩展
面团分重松弛发酵30分钟后冷冻30分钟
块状油提前敲打成厚度为1厘米左右的方形（这里建议使用片状马麒麟，开酥效果好，还方便）
取2000克面团，包500克油，收口压紧，压成长方形形状
三折一次，折叠完成后冷冻20分钟，然后继续压制，折叠.(花样丹麦面包三折三次)
三折完成后冷冻20分钟，然后根据丹麦面包的要求压成不同厚度的片状，开始整形制作。
小贴士 1、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。 3、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。 4、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。 5、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。