牛排取出冷冻室，室温解冻。也可以带塑封放在冷水浸泡加速解冻。
厨房纸正反两面吸走牛排的血水。
大蒜对半切开，在生牛排上擦一遍，增加香味。
黑胡椒和海盐最好用研磨瓶的，我选了这个牌子。
撒上海盐和黑胡椒，再用茶油涂抹牛排，静置40分钟。
开大火，空烧锅子3-5分钟，可以用手感受一下锅底上方的温度。锅内不要加油，刚才牛排已经抹过油了。直接下牛排。
单面煎一分钟，然后每隔15秒翻面，一共煎3分钟可以达到7分熟左右的程度。必须全程大火，好好享受这种“美拉德”反应吧，肉香会充斥整个厨房。
出锅，静置五分钟，所有肉汁锁定在牛排里，开动！
1. 橄榄油不适合高温，黄油味道太浓郁，都没有菜籽油或者茶油好。 2. 我觉得眼肉比较肥瘦相间，西冷比较有嚼劲，还没试过菲力。 3. 总结：好牛排比较重要，不要用其他酱汁了，肉本身的味道最好。我买的是易X上面的牛排，250g 90元，好友还买过进口超市200元的，这些肉质肯定比十几块的要好。