海盐焦糖玛德琳

作者： 小媛美食笔记

10个长贝壳/6个胖贝壳

用料

• #香草玛德琳
• 黃油（抹模具） 适量
• 黄油 57g
• 香草豆荚 1/4根
• 常温鸡蛋 50g
• 细砂糖 42g
• 牛奶 15g
• 低筋面粉 52g
• 泡打粉 2g
• #海盐焦糖酱
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 100g
• 黄油 25g
• 海盐 适量

海盐焦糖玛德琳的做法步骤

步骤 1

#香草玛德莲 准备 1、用刷子沾软化黄油刷模具 2、预热烤箱 上火200度下火170度 15min

步骤 2

1、黄油隔热水溶化放凉备用 2、香草豆荚对半切开用小刀刀背刮出香草籽，放入牛奶、蛋液、糖，用蛋抽搅匀。
3、加入面粉、泡打粉搅匀*不要过度搅拌，有小颗粒没关系。
4、加入常温液态黄油搅匀 *盖上保鲜膜在冰箱冷藏一小时后使用 5、面糊装入裱花袋剪小口，挤模具八九分满。

步骤 3

放入预热好的烤箱中层

步骤 4

脫模放置凉

步骤 5

#海盐焦糖酱 1、奶油放入微波炉中加热或奶锅煮至温热
2、砂糖平铺锅内中高火加热，部份融化后关小些火。*一开始可以轻轻拨动但别搅拌，部份融化后可搅拌。
3、倒入奶油，同时搅拌。 4、关火趁热加入黄油搅匀 5、最后加入海盐搅匀，放凉。

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步骤 6

步骤 6

状态：深琥珀色为佳

步骤 7

1、焦糖酱装入裱花袋，剪小口。 2、在没有纹路的玛德莲面，用刀尖插一个小洞，缓慢挤入焦糖酱。

步骤 8

可爱的小肚子：）

海盐焦糖玛德琳的小贴士

Q：为什么要隔夜冷藏面糊？A：因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。（隔日面糊需要回温变软再装裱花袋）少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败。 Q：硅胶膜跟铝膜的差别？A：硅胶膜温度没有铝模温度均匀，烤出来上色程度不够好看。口感也有差别。*模具大小也会改变温度和时间。通常中模12min小模5-6min（参考值）

菜谱创建时间：2016-10-01 15:02:45