香草戚风蛋糕

作者： 菲豆

香草戚风蛋糕 烘焙界最简单，最快手的戚风蛋糕，柔韧蓬松，弹性十足的口感无论是当早餐还是当零食都游刃有余。家里不爱吃甜食的老人都能轻松征服。做的熟练后还可以变换各种味道，什么香橙戚风、柠檬戚风、香蕉戚风、巧克力戚风等等等等。

用料

• 鸡蛋 4枚
• 细砂糖 140克
• 低筋粉 110克
• 泡打粉 4克
• 热水 85克
• 植物油 50克
• 香草荚 1根

香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋黄蛋白分别放入不同的容器中，将80克细砂糖放入蛋黄中。

步骤 2

刀尖竖着劈开香草荚，取出香草籽

步骤 3

将香草籽混合到植物油中，混合均匀并加入热水混合均匀

步骤 4

蛋黄糊和细砂糖用蛋抽搅拌均匀。蛋黄微微发白就可以停下了。

步骤 5

加入植物油香草籽和热水的混合物

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽充分搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 8

充分搅拌均匀，注意不要画圈，用十字搅拌法

步骤 9

这个步骤前记得预热烤箱，180℃。在蛋清中加入几滴柠檬汁和三分之一砂糖，开始低速混合均匀

步骤 10

搅拌均匀后，开至高速，蛋白泡细腻后加入剩下砂糖的一半，再打一分钟后加入剩下的所有砂糖。

步骤 11

打发至泡沫富有光泽和弹性，硬性发泡后，停止打发。这时蛋白泡的状态应该是不流动的，盆子倒扣过来，也不会影响蛋白泡，就说明可以了。这一步是做好戚风蛋糕的关键，大家一定要有耐心。

步骤 12

将蛋白泡分三次混合进蛋黄糊中，每一次都要用十字搅拌法充分搅拌均匀

步骤 13

搅拌好后的蛋糕糊应该看起来富有光泽，并且细腻无颗粒

步骤 14

倒入模具中，并且在桌面磕几下，震出气泡，放入烤箱

步骤 15

将蛋糕放在最下层，根据自己家烤箱的脾气随时观察蛋糕在烤箱里的情况

步骤 16

蛋糕面膨胀到一定高度，会挨近上层的加热管

步骤 17

为了避免蛋糕表面烤糊，可以加盖锡纸

步骤 18

烤好啦，快速取出，在距离桌台15厘米的摔一下，震出热气

步骤 19

倒扣晾凉后就可以覆盖保鲜膜放入冰箱保存，第二天就可以当早餐享用了

步骤 20

切开后，质地非常细腻

步骤 21

搭配打发的淡奶油非常好吃😊

菜谱创建时间：2016-10-01 10:48:33