制作香料海绵蛋糕: 1、3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中,加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜,把搅拌碗座入60度的热水中,用打蛋器高速打发蛋液,直至蛋液整体温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出; 2、继续用电动打蛋器高速打发蛋液,直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度,转最低速搅打2~3分钟;之后加入1大匙牛奶,改用蛋抽搅拌均匀; 3、把85g低筋面粉和四分之一小匙肉豆蔻粉、四分之一小匙肉桂粉混合,分两次筛入,每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态; 4、30g融化的无盐黄油保持40度左右温热状态,沿着刮刀倒入,用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀; 5、把面糊倒入铺好油纸的模具中,让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡,之后送入预热好170度的烤箱中层,烘烤25~30分钟; 6、取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次,然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸,马上倒扣在晾网上晾凉(蛋糕底部的油纸不要撕掉); 7、蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中继续冷却至室温后,横切成3片备用
制作烤南瓜片 1、把去籽后重量为120g的贝贝南瓜切成5mm左右的薄片,不堆叠的排列在铺好油纸的烤盘上; 2、融化的10g无盐黄油均匀刷在南瓜片上,再把1大匙细砂糖和少许肉桂粉撒在南瓜片上; 3、送入预热好180度的烤箱中层,烘烤22分钟左右,取出放凉备用
制作南瓜鲜奶油: 1、去皮去籽后净重为200g的贝贝南瓜蒸熟到筷子可轻松戳透的程度,趁热碎,和25g细砂糖混合,迅速搅拌至细砂糖融化、整体均匀后,放凉备用(如果蒸熟的南瓜水分较大,请把南瓜和细砂糖混合物放入平底不粘锅中小火炒至整体有黏度,再放凉备用); 2、 200g淡奶油用电动打蛋器打发至七分,与放凉的南瓜泥混合,用刮刀搅拌均匀,预留四分之一的分量用于表面装饰;
组合与装饰: 1、取横切成三片的香料海绵蛋糕最底部的一片,在蛋糕片上用抹刀涂抹一层南瓜鲜奶油,盖上中间一片蛋糕片,在蛋糕片表面均匀涂抹一层南瓜鲜奶油,盖上最顶部的蛋糕片,把剩余的南瓜奶油(除了用于表面装饰的部分)均匀涂抹在蛋糕顶部和四周; 2、把剩余的四分之一南瓜鲜奶油用手动打蛋器搅拌至可裱花的硬度,装入放好花嘴的裱花袋中,在蛋糕顶部挤出一圈奶油花; 3、奥利奥饼干从中间扭开,用小刀刮掉夹心后,和完全冷却的南瓜片间隔的插在挤好的奶油花上,最后装饰上南瓜子即可