炼奶吐司

作者： 啊呜511

这条吐司奶味浓郁，很适合空口吃 新入的王后吐司粉，第一次试粉 面团手感很棒，非常棒~~ 多烤了两分钟，皮略厚，烤面包还是不能开小差~~

用料

• #中种面团
• 面包粉（王后） 175克 耐高糖酵母 2.5克 牛奶 116克
• #主面团
• 面包粉（王后） 75克 细砂糖 12克 盐 4克 炼乳 35克 全蛋液 20克 水 30克 无盐黄油 20克

炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合 揉成团，面盆盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 2

种面团发酵至最高点， 约3倍

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟

步骤 5

将面团取出称重等分为3个小面团。

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步骤 6

步骤 6

滚圆盖保鲜膜松弛15分

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖好松弛15分钟左右

步骤 10

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面后自上而下卷起

步骤 12

三个一组依次放入450克吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 15

出炉震一下脱模冷却即可

炼奶吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-09-29 15:43:00