把杏鲍菇洗净后，切成3厘米厚的段状。
将菇段两面划住格子纹，别太用力。
调汁：用老抽、白糖、蚝油、味精调好备用，切香葱碎备用。
锅内倒入适量的油，开始小火煎杏鲍菇段两侧。
煎至金黄，杏鲍菇里的水份排出，变得很软，熟透时。
倒入事先调好的汁，上色后关火，入盘，撒上葱花。
1、切格子纹时最好用划的方式，要不很容易切断。2、煎时手要轻，别大翻动，避免弄碎杏鲍菇段。3、一定把杏鲍菇的水份都煎出来才会软软的，入口即化。