紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 最近锻炼时间调整，意味着拉伸放松也要比平时多一倍的时间，还增加体态方面的牵拉，所以这种快手面包(quick bread)做得比较勤。 这个面包和上次的栗子面包口感不同，偏细腻软滑一些，而且甜度更明显（明明没多加糖），看小龙的实际行动，面包下去的速度更快，头写食谱前，已三天做两条了。 表面虽然只撒了一小撮红糖粒，但很点睛，尽量不要省略。 今日看厨友的各种留言，比如能不能用酵母粉替代泡打粉，知道原理了，答案自然就有了，希望为什么天然酵种面包（sourdough）是酸的、为什么松饼烤不干之类的问题越来越少。 简单介绍下快手面包(quick bread)： 广义上指任何不用酵母粉和鸡蛋（指打发）造成体积膨胀烘焙类产品。包括范围有蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、玉米蛋糕（corn bread）、苏打面包、丹波面包等等。（以上纯属Wikipedia,） 日常提到快手面包指，这种用吐司模具烤制的长条形、质感介于面包和蛋糕之间的糕类。 特点是快、方便、简单、节省人力，几乎不会失败。 据说发明自18世纪末的美国。 由于翻译问题，没有什么合适的名字，就直译叫快手面包，说蛋糕吧，又不是，和国内类似的就是枣糕类食品。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #湿性材料
• 熟透的皮布满黑点的香蕉 大个2根（去皮约重230克）
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 椰子油（融化的） 25克
• 无糖椰子奶或全脂牛奶（室温） 90克
• 白醋 半大勺
• #干性材料
• 全麦粉 200克
• 椰子粉（coconut flour） 50克
• 无铝泡打粉 1.5大勺
• 小苏打粉 1/2小勺
• 小豆蔻粉（cardamom）（没有可省略） 1/4小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/4小勺
• 无糖椰子片（coconut flakes） 40克
• 熟紫米饭（或其他剩米饭） 100克（熟后重量）
• #表面装饰
• 无糖椰丝 约一大把
• 粗红糖粒（选用但绝对点睛） 一小撮

紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

步骤 2

【做紫米饭】 紫米洗净，和煮白米饭用水量相同（大概比例为，紫米：水=1:1.5左右）。 也可以用牛奶煮熟。 大火烧开后，小火盖盖子闷25分钟。 米熟后，拌入1小勺蜂蜜或红糖，备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 4

在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

步骤 5

在大碗里混合所有干性材料后，倒入进湿性材料里，拌匀到不见干粉即可，千万不可过度搅拌，否则出筋。

步骤 6

把面糊倒入模具，抹平表面，撒上红糖粒，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 7

放烤架上彻底放凉！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 满满的紫米粒和椰子片。

紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，煮紫米水多了也没关系，米熟了后把水掉了就可以。或静置一段时间，水会被米吸收。 2，紫米量多点少点没关系，我试过200克，面包就矮、瓷实些。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-09-29 20:37:13