汤种抹茶大理石纹吐司（水立方模）

作者： 小荷悠悠清莲语

喜欢抹茶，喜欢它那股清香，还爱它的那一抹绿，让人砰然心动…… 加入汤种做的抹茶大理石纹吐司外表很惊艳，组织柔软囗感很好吃，而且能适当延缓面包老化…… 此面包用的是10厘米x10厘米的三能水立方模。 这个配方也可用450克吐司模做成一个吐司，粉量增加到250克，液体量也适当增减！

用料

• 汤种：做这个面包用汤种 33克
• 制作汤种：高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面团：
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 82克
• 鸡蛋液 21克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 抹茶粉或竹炭粉，红曲粉 2～3克

汤种抹茶大理石纹吐司（水立方模）的做法步骤

步骤 1

先准备做汤种：将15克高粉放入锅中倒入75克水用筷子搅拌均匀

步骤 2

开小火加热至65度离火，冷却至室温盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时备用！ 如果没有温度计看到面糊浓稠出现粗的纹路就说明好了！加热时用筷子不停的搅匀，防止糊底！

步骤 3

做面包面团：除黄油盐抹茶粉盐外所有材料（包括30克左右的汤种）放入面包机内揉至扩展

步骤 4

加入黄油和盐揉至完全阶段

步骤 5

面团揉好分出120克加入抹茶粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜室温或烤箱发酵档进行基础发酵

步骤 7

面团发酵至两倍大，手沾面粉戳面团不回缩

步骤 8

排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

把原色的面团和抹茶的面团都擀成长方形的面片，抹茶的面片比原色面片小一点，把抹茶的面片放在原色面片上

步骤 10

如图所示像叠被子一样把面团叠起折三折

步骤 11

盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 12

再来次：把松弛好的面团按扁擀开，仍就擀成长方形，重复叠被子把面团折三折后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

把松驰好的面团擀开，用稍微快一点刀平均分成三条，上部不要切断

步骤 14

哈哈…编麻花辫，编到接口处捏紧！

步骤 15

辫子编好，两端向后折后压紧，放入水立方小吐司模，温暖湿润处进行最后发酵，发酵温度控制在38度，我是在烤箱内开发酵档，放一碗温开水进行发酵

步骤 16

发到差不多九分满，盖上盖子，烤箱预热180度，放入烤箱下层上下火烤35～40分钟左右

步骤 17

时间到出炉……趁热马上脱模，放在晾网上晾凉至温热状密封保存

步骤 18

我还做了竹炭粉的，一样美美哒～

汤种抹茶大理石纹吐司（水立方模）的小贴士

1，面粉的吸水率各不相同，加牛奶的时候请预留10毫升，看情况增减 2，烤箱温度根据自家的烤箱脾气决定 3，每一次面团松弛一定要到位，否则面团会擀不开，缩！麻花辫会断！ 4，面团可以加入红曲粉或者竹炭粉，做成各种大理石纹

菜谱创建时间：2016-09-27 05:49:38