杂粮果干软欧

作者： _Emily菜菜

我个人喜欢吃欧包 不是传统的欧包 是经过改良的 外脆内软型的 加了丰富的果干 营养口感双满分 个人比较懒 懒到只爱做面包而不爱写菜谱 直接写到这里咯 嘻嘻 A 高筋粉。200g 黑麦粉或全麦粉。35g 小麦胚芽。15g 可替换成粉 注意水量 红茶包。一小包 我用立顿 白糖。25g 盐。4.5g 水。170g 自己控制 B 干酵母 我用燕子。3g C 黄油。20g D 各种果干。蔓越莓 葡萄干 黑加仑枣子等 核桃腰果各种坚果加一起一共80g。

用料

• 都写在上面啦 1

杂粮果干软欧的做法步骤

步骤 1

将A混合成团。静置30分钟以上。 先放糖和盐再放水最后放粉类哦

步骤 2

启动面包机。将B酵母3g加入A中揉15分钟。

步骤 3

将黄油20g加入面团中。揉15-20分钟。中途面包机烫可以放冰箱冷冻一下。现在秋天我一般不放。

步骤 4

最后三分钟加入果干。混合均匀。

步骤 5

唔。放在比面团大两倍的碗里发酵 温度24-28度 不看时间看状态哦

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步骤 6

步骤 6

嗯这样子就是差不多了哦。用手沾面粉在中间戳个洞。不回弹不塌陷即可。微微的回缩是正常的。

步骤 7

然后手上粘点手粉 手粉可以是高筋粉。把面团抱出来。不要拉扯哦。

步骤 8

分割。我做的欧包比较小。一般这个配方可以做3个。平均每个170多g。 用刮板尽量分的精确点。面团一直切割对面有损伤。

步骤 9

然后三折醒发15分钟。记得盖保鲜膜保湿.

步骤 10

然后成三角形式折起来。 再180度转过来折叠。 然后在揉起来。 这个过程下次补图 也可以参考其他方子。

步骤 11

然后放烤箱或者发酵箱二发。33-38温度。 二发结束。撒粉 可是高粉也可全麦黑麦粉 记得用筛子过筛撒。 然后割包 记得稍微用力哦 别心疼面团 嘻嘻。然后进预热的烤箱 210度25分钟左右。上色满意盖锡纸。出炉放晾网晾凉然后密封保存

杂粮果干软欧的小贴士

水量请随机控制。我那个不是标准。 下次做的时候补图。 谢谢大家。

菜谱创建时间：2016-09-26 15:48:43