溶豆笔记（两种）

作者： 家庭主妇这两年三年几年

根据一个方子改的，减少了糖的量，增加了奶粉的量。成型效果一般，但吃着更放心嘛。小孩子少吃甜～

用料

• 蛋清 两个
• 酬酸奶 32g
• 奶粉 28g
• 玉米淀粉 12g
• 糖 8g
• 柠檬汁或白醋 两滴

溶豆笔记（两种）的做法步骤

步骤 1

奶粉、玉米淀粉、酸奶，混合无颗粒。我垫着温水混合，比较省力。

步骤 2

大发蛋清至十分。 新手看：蛋清滴两滴柠檬汁或者白醋，在无油无水的盆里打发（有一点水油你都要再开俩新鸡蛋啦），电动打蛋器打出大泡泡（鱼眼泡）加三分之一糖。高速档打，泡泡变小，开始出现小纹理，但瞬间消失，加三分之一糖。出现纹理清晰不易变形，换低速挡，加剩余糖，打发即可~打发到你提起打蛋器（就是不挨着盆），有轻微阻力，蛋清完全不流动，提起打蛋器，上面的蛋清竖直不弯曲。（跟棉花糖啊软海绵一样类似固体不是液体）

步骤 3

三分之一蛋清混合至酸奶糊里面，均匀后再把剩余混合。

步骤 4

4、弄个形状在烤盘上。我用的裱花嘴~因为糖非常少，非常爱消泡，不稳定，最好快点，最后形状也没那么好看啦~不过还是低糖好一些~想做的形状好一些，请加10g糖以上。100度烤50-60分钟。

溶豆笔记（两种）的小贴士

taps： 如果新手的你消泡严重，一开始用120度火烤4分钟，再改小火。新手强烈建议由硅胶垫垫着烤，不管什么形状最后都能拿下来~用油纸其次，锡纸最容易粘连了.。 烤的时候注意观察，最好不要上色的好看~ 30L的烤箱是一次放不下的，我是一部分烤盘，一部分烤架上面铺硅胶垫，放中层，中下层烤的，不知道是不是烤箱问题，上下一起熟的，也没事~ 酸奶一定要特别稠，自己做的最好啦~近期正在实验最好的配方奶做酸奶，成功的话，就更适合小婴儿啦~

菜谱创建时间：2016-09-25 18:12:05