韩式辣白菜(超详细，配料克数精准)附赠辣萝卜

作者： 天涯滔滔

在延边长大的我自小就习惯了各种泡菜的味道，在外面工作，超市买的实在不能和家里的比。。。悲催呀。好在妈妈从老家寄过来了辣椒面，眼看着秋分了，就买了颗大白菜开动。因为我家是两个人，冰箱位置也不多，这次就腌了一颗，所有的料也都是一颗白菜的量，想多腌的只需要成倍增加即可。

用料

• 大白菜 一颗
• 韭菜 25g
• 梨 180g
• 苹果 100g
• 辣椒面 70g
• 鱼露 10g
• 韩式辣酱 一勺
• 虾皮 10g
• 糯米粉 25g
• 盐 适量
• 大蒜 10g
• 姜 4g

韩式辣白菜(超详细，配料克数精准)附赠辣萝卜的做法步骤

步骤 1

白菜每叶都掰下来，洗干净，每层撒细盐，放在盆里渍一宿。把菜叶表面盐分洗净，攥干，注意不要把叶子弄坏。

步骤 2

去核苹果100g左右，去核梨180g左右

步骤 3

搅打成泥

步骤 4

把苹果和梨的泥放入配料盆

步骤 5

大蒜10g左右

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步骤 6

步骤 6

姜4g

步骤 7

胡萝卜丝60g

步骤 8

上述三种材料搅打成沫，放入料盆

步骤 9

我比较爱吃韭菜所以多放了，一颗白菜用25g韭菜就可以，韭菜切成段，与70g粗辣椒面一起放入料盆

步骤 10

糯米粉28g

步骤 11

加1:1的水，小火，不断的搅拌。糯米粉会越来越浓稠，一定要小火，不断的搅拌。

步骤 12

搅拌到光滑圆润，不怎么粘锅时候关火。

步骤 13

倒入调料盆，与之前的材料一起顺时针搅拌

步骤 14

搅拌均匀，无辣椒粉和糯米糊的样子的时候可以尝一尝，加适当鱼露，搅拌均匀，可根据自己口味进行调整。

步骤 15

这是最终料的样子。开始准备往白菜上抹。

步骤 16

把渍了水并洗掉盐分的白菜准备好，同时准备好一个罐子腌制白菜。我也喜欢辣萝卜，所以也准备了白萝卜，萝卜也需要渍一夜出水后再腌制。

步骤 17

带上一次性手套，每个白菜叶子上都需要抹一层配方酱，抹好后，一层层码在盒子里。

步骤 18

将没每片叶子都抹完码好后，盆里还有些酱挂在壁上，把萝卜放入盆里，用手把这些酱沾到萝卜上。

步骤 19

沾好酱的萝卜码在最上面

步骤 20

这样即不会浪费酱料，又可以吃到辣萝卜，一举两得。

步骤 21

盖盖，室温下放一天后放入冰箱，7天以后发酵完成就可以吃了。

韩式辣白菜(超详细，配料克数精准)附赠辣萝卜的小贴士

1.一定要每一层都抹配方酱才能腌透，不要偷懒 2.没有鱼露可以用海鲜酱油代替 3.白菜最好上面压东西渍一宿，比较容易入味

菜谱创建时间：2016-09-25 14:14:24