天津小麻花（发面版）

作者： 山中夜来月

油炸类食品都是我不感冒的菜谱，我家阿哥爱吃，只好研究了一下，因为家里所有食品一贯非常精致醇香，自然阿哥口味很挑剔，基本路过街边摊连看都不看一眼的，更不要说吃了！知道了制作过程自然就很容易知道外卖的麻花在哪些环节和原料可以做手脚了，第一面粉第二个是油，再加一对膨胀起酥的添加剂，不用潲水油炸或者用霉面粉制成就已经算良心卖主了，更何况自己家里的食材都是有机和新鲜的了！看到这里。那就赶紧操刀练起吧！

用料

• 面粉（任何面粉均可） 1110
• 糖 16克
• 鸡蛋 一只（50克)
• 酵母 2克
• 橄榄油 12克
• 牛奶 20克

天津小麻花（发面版）的做法步骤

步骤 1

100克面粉➕酵母2克，50克鸡蛋，糖16克混合成团，这步我用面包机了，只有成团就好，不必使劲搅拌

步骤 2

等静置1小时稍微有发酵涨大就加入12克油和10克面粉，视面团干湿情况加入20克牛奶！继续静置1小时发酵至2倍大

步骤 3

手蘸面粉插入面团不回缩就可以开始整形了！

步骤 4

面包分4大块，每4大块再切4小块，这样就有16小块，每个搓成这样的小条（这步比较折磨人！我手已经很快了，还搓了30分）

步骤 5

首尾相拧再首尾相拧成这样小小的麻花，不要太大，不然下锅太费油！后面说窍门，这样静置40分

步骤 6

为了不每次炸完食物后剩余太多油，我每次都用这样一个小的不能再小的奶锅（比我的手掌还小，宜家有售），倒入半公分厚的油预热6成热开始下锅炸

步骤 7

麻花一放下就开始不停拨动，很快四面金黄膨胀起来就捞出！

步骤 8

成品外脆里糯

步骤 9

出锅了！开吃吧

天津小麻花（发面版）的小贴士

由于面粉的干湿度不同，加入的奶要缓慢，也可以把奶换成水，味道一样不减！

菜谱创建时间：2016-09-25 11:33:55