自制凉皮，第一次就成功

作者： 酱草鱼

用料

• 普通面粉，葱，香菜，蒜水
• 盐，水，发酵粉，蔬菜，辣椒油
• 料酒，香油

自制凉皮，第一次就成功的做法步骤

步骤 1

和面，冷水放点盐和面，揉光滑醒30分钟

步骤 2

洗面，盘里放面团高度一半的水开始洗啊洗啊洗衣服一样搓，差不多洗四次，洗出面筋不能再有白水出来，每洗完一遍的白水倒到另外一个盘里准备沉淀

步骤 3

洗出的水，放一个晚上最好，至少四个小时时间让它沉淀

步骤 4

洗出的面筋放发酵粉发一个晚上比较筋道

步骤 5

把盘里表面的水轻轻的倒掉留下面的白浆，白浆有点硬用手大力搅均匀，再放一点点清水搅均匀开始，水不要太多太稀了不好蒸

步骤 6

锅里水烧开，用不锈钢或者其他平底盘倒入白浆盖上锅盖开始蒸2分钟，厚度自己掌握，差不多2汤勺，每家勺子大找不一样，先蒸一两张就知道了

步骤 7

2分钟起泡马起放到放水的盘子里冷却

步骤 8

蒸面筋，10分钟就好了

步骤 9

配料自己喜欢就行

步骤 10

开吃

自制凉皮，第一次就成功的小贴士

蒸之前先烧点热油，摸在盘里这样就更好的揭起，蒸好马上放在冷水中浸泡也比较好揭起，每做完一张面皮表面都摸点油防止跟上面的皮粘在一起

菜谱创建时间：2016-09-24 23:07:04