大排洗白白
我用的是这个工具，断肉针。均匀得将针使劲得按在肉的每一个部位。
用完断肉针，再用刀背敲打大排的双面。这是能吃上酥脆大排的关键。如果没有断肉针，也可以直接用刀背敲打大排双面。
将大排放进一个稍大的容器，倒入少量料酒、美味鲜酱油、盐，搅拌均匀。
倒入番薯粉。如果没有番薯粉，可以用玉米淀粉。将大排上包裹满满的番薯粉。我是用手捏的，非常均匀。
此环节就是嫩肉的关键了。沸水后将大排一块一块得放进沸水。不！要！用！铲！子！沸煮3分钟后，再用铲子轻轻翻一翻。翻完后煮2分钟，将水倒出。留住大排和3分之1的水。
放少许桂皮、少许茴香、香叶、糖块。我用的是冰片糖。没有的也可以用冰糖。倒入少许料酒、美味鲜酱油、老抽调色。加完这些香料后，倒入一小碗水，与大排平行。盖上锅盖。
因为放了香料，所以大排需要大火焖煮12分钟左右。等锅内的汁粘稠正好时出锅！0油快捷的大排值得你尝试！关键是非常酥脆哦！
这道菜非常容易上手，且对于新手来说成功率也极高。