蛋黄酥

作者： 襄连

中秋过了，还有些馅料就想着做些蛋黄酥当饥饿时充饥吧！蛋黄酥外层酥皮层层酥脆包裹豆沙馅，豆沙包裹香香的咸蛋黄，多重口感不错！

用料

• 油皮中筋粉 75g
• 油 25g
• 水 30ml
• 糖 5g
• 油酥低粉 60g
• 猪油 30g
• 豆沙馅 138g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分别将油皮和油酥材料混合，油皮揉出薄膜，醒30分钟

步骤 2

从咸鸭蛋中取出蛋黄，（用腌久点的鸭蛋更好吃）用油浸泡半小时以上，噴点白酒入烤箱烘烤5分钟

步骤 3

准备好豆沙馅料，一个23g左右

步骤 4

取豆沙馅压平放入蛋黄，包好揉圆

步骤 5

油皮和油酥分成6等分，油皮包住油酥，擀成鸭舌状卷起醒15分钟

步骤 6

重复上面步骤，醒15分钟，记住盖住保鲜膜

步骤 7

用食指往中间压下，两边往里收再压平，擀成中间厚两边薄的饼皮

步骤 8

饼皮包住准备好的豆沙蛋黄馅，记得收口要收紧，以免烘烤时漏出馅料。 蛋黄一个加两勺蛋清打匀后用毛刷刷在蛋黄酥表面，过会儿再刷一遍，洒上黑芝麻。

步骤 9

180度25分钟左右，至表面微黄表皮起酥即可

步骤 10

成品

蛋黄酥的小贴士

我用的是猪油，如果大家想要更加健康些可以玉米油代替

菜谱创建时间：2016-09-24 19:51:40