左宗棠鸡

作者： gola

左宗棠鸡。看美剧有时里面会出现中餐外卖“左宗棠鸡”，似乎只在外国出现的中国菜。今天做了一下，酸酸甜甜还挺好吃，似乎是用类似糖醋小排的做法做鸡腿肉。

用料

• 鸡腿（或鸡胸肉) 3只（鸡胸肉一斤左右）
• A酱油（腌料） 50毫升
• A料酒（腌料） 200毫升
• B普通面粉 一杯
• B盐 一小勺
• 食用油（油炸用） 蛮多的，实际消耗不多
• 葱酱蒜 适量
• C糖 三勺
• C酱油、醋、料酒 各50毫升
• 淀粉 一小勺

左宗棠鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切小块

步骤 2

用A混在一起腌半小时以上

步骤 3

取出鸡肉，在B混合物中滚，每块都裹上面粉

步骤 4

油温比较热，用筷子伸进去试一下，筷子周围出现很多小气泡时，放鸡肉进去炸，不时用筷子轻搅，以免粘在一起。炸至淡金黄色时捞出。全程中火。

步骤 5

开大火，至油微微冒出青烟时，鸡块进油锅再炸一次，至颜色变成稍微深的金棕色时捞出。为什么要高温再炸一次呢？第一次炸完，鸡肉里窝油，就是吸饱了油，吃起来会很腻。我们再把它高温复炸一次，就把油逼出去了，比较干爽脆。这次复炸时间比较短，注意及时把变色的鸡肉捞走，不要炸黑了。

步骤 6

热锅留底油（就是比一般炒菜的油还少一点），爆香姜末、蒜末、干红辣椒，加所有C，和一小勺淀粉搅匀，把炸好的鸡肉倒进锅里翻炒均匀，撒葱花，出锅。

左宗棠鸡的小贴士

1'如果用的是鸡胸肉，在腌的时候可以加一点食用油，因为鸡胸肉比较柴。 2'虽然菜谱上有精确用量，不过我都没有量过，凭感觉大概估计一下就差不多了。多一点少一点无所谓。 3'勺是普通吃饭勺；小勺是调料罐里的那种勺。 4'第一次中火炸，是为了炸熟；第二次高温大火炸，是为了把多的油逼出，口感更爽脆。

菜谱创建时间：2016-09-24 17:05:01