日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake

作者： 帕特吹莎

这个方子是我看了很多个英文网上日本人写的方子，然后根据自己的口味改编的。传统的长崎蛋糕是在是太甜了。 此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具

用料

• 鸡蛋 4只 （200g ～ 220g）
• 糖 60g
• 面包粉 100g ～ 110g
• 味醂 Mirin 1 Tbsp ( 15 ml)
• 蜂蜜 2 Tbsp
• 牛奶 2 Tbsp

日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄， 将牛奶和蜂蜜调和均匀。 图中我示意的是抹茶口味的，粉类中替换8g 抹茶粉即可

步骤 2

将糖分三次倒入蛋白中并打发至7，8 分发

步骤 3

加入蛋黄，继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡，而且不用等待鸡蛋回温。

步骤 4

将鸡蛋打至如图所示的细腻状态，这步时间蛮长的，一定要耐心

步骤 5

加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入mirin，继续搅拌均匀

步骤 7

此时预热烤箱170C. 筛入面粉，用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌，没有干粉就行了。

步骤 8

倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过，消除大泡泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱，55min。 如果用金属类模具，请酌情减少时间。

步骤 10

或者340 F 55min

步骤 11

烤好后，迅速取出，倒扣脱模，并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整，不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍，所以又包回去示意一下，因此图片上是松松的。

步骤 12

将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后，将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦！

步骤 13

这个是原味的

日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的小贴士

大家用的鸡蛋会大小不一，所以我给出的面粉是一个范围，如果鸡蛋较大，可以酌情加10g面粉。

菜谱创建时间：2016-09-24 11:24:26