洗干净牛腩控干水份
切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。
这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。
锅内放油烧热
放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。
配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。
炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。
不要加水继续翻炒
炒至上色，汤汁快要收干。
此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。
我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。
打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。
面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。
面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。
加入的少许陈皮，可以让牛肉口感更清爽，也更容易炖烂。