最好买猪脚圈部分，比较标准，肥瘦相间。猪脚或脚圈切块，放入开水中焯水，煮2-3分钟后，将猪蹄捞出，水倒掉。
锅内放油，加入葱姜蒜末爆炒，出香味后，放入猪蹄翻炒。
炒到猪脚微微变色之后，加入冰糖，老抽，一点点生抽，盐和少许料酒，翻炒均匀。
先加少许水，尝下味道，如果味道不合适就继续调味，味道合适之后，直接加水没过猪蹄。转小火，炖1小时即可。