养一瓶一比一黑麦天然酵种来做旧金山老面包

作者： 不算讨厌的青年

人呐就都不知道，自己不可以预料。我绝对不知道我一个只用干酵母的懒鬼怎么就看上天然酵种面包方了呢？我想另请高明吧，我也不是谦虚，但是那张旧金山老面包的图仿佛在对我讲：“上天已经研究决定了，就由你来做这个面包。”当时我就念了两句诗：工欲善其事，必先利其器。所以我就拿出了一个空果酱瓶。 原方地址：http://www.weekendbakery.com/posts/rye-sourdough-starter-in-easy-steps/

用料

• 第一天 水40ml 黑麦粉40g
• 第二天 水20ml 黑麦粉20g
• 第三天 水30ml 黑麦粉30g
• 第四天 水30ml 黑麦粉30g
• 第五天 养好啦！

养一瓶一比一黑麦天然酵种来做旧金山老面包的做法步骤

步骤 1

洗干净果酱瓶，煮煮消消毒晾干。原方用的是400ml的瓶子，我这个380ml也差不多嘿。将第一天的水粉混合，用消过毒的筷子啊勺子啊什么的搅拌30秒。松松盖上盖子，放太阳不能直射比较温暖的地方待着。

步骤 2

24小时后观察一下，有小气泡说明可爱的小酵种活了。再闻闻有没有恶心的味道，没有的话放心把第二天的水粉加进去，搅拌30秒，继续待原来的角落。

步骤 3

第三天起来其活泼状态把我吓到了，天啦噜满瓶惹。照例闻闻味道恶不恶心，好，很正常，扔掉三分之二，把今天的水粉加进去，搅拌30秒，原地待着。扔掉一部分是为了重新加入新鲜的料喂我们的小酵种，顺带扔掉一些它们排泄（噫闭嘴）的酒精啊酸啊免得它们被自己过多的排泄物（……）毒死。

步骤 4

今天我们继续先闻闻有没有异味，然后扔掉三分之二加入新的水粉。浪费！败家！搅拌30秒，原地待着。按原方讲酵母已经准备好了，这次只是帮助其中的酸培养一下乳酸菌，乳酸菌长得比酵母慢。图中是喂养后的样子，旁边放把毛刷感觉自己在调颜料呢ˊ_>ˋ

步骤 5

最后一天！今天起床看到的酵种宝宝便是养成的宝宝了！没有图是因为第一瓶正好头天晚上被我妈好奇看了看看完拧紧瓶盖……憋死了……又养了瓶新的，丧失了拍照兴致……反正跟第四天的样子差不多啦……

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步骤 6

步骤 6

然后做了一个旧金山老面包。一看就知道没有好好整形对不对XD直接摊上烤盘的后果。并不能叫做旧金山老面包XDDDD

步骤 7

这就是那张令我一见钟情的旧金山面包图。美得不像话！prprprprpr

步骤 8

继续养着它的办法是放冰箱冷藏，每周扔掉或者用掉60g~100g，按水粉一比一补充进去搅拌均匀。

养一瓶一比一黑麦天然酵种来做旧金山老面包的小贴士

后记：还真是有点酸味，我觉得没啥，我妈觉得很难吃。于是用完这瓶小黑就结束了！我去试老面酵头了！

菜谱创建时间：2016-09-22 14:03:04