豆沙馅的制作：
赤豆洗净，放入高压锅中，多加一些水，避免水量不够煮干，漫过赤豆三指节。用高压锅煮三十分钟，时刻注意高压锅情况，避免沸出米浆，三十分钟是大概时间，具体时间自己把握。要煮开花不能有硬豆。
把煮好的赤豆，分多次小量的放入网筛中，用小勺按压碾碎，使豆沙通过网筛，豆皮留在网筛上面。由于不使用搅拌机破壁机，所以制作的豆沙完全没有豆皮残渣残留。过滤出的豆皮还可以制作红豆汤。
过滤好的豆沙放入平底不粘锅中准备炒制。灶具开中火，小火炒制时间太久，大火容易飞溅和炒糊。
加入细砂糖搅拌均匀并融化。
分三次加入食用油，并不断搅拌，每次都要确保完全融合后再加入下一次。
分三次加入食用油，并不断搅拌，每次都要确保完全融合后再加入下一次。
食用油完全融合后，炒至十分粘稠时，加入熟面粉。 继续炒制，这是一个非常漫长和需要耐心的过程。在炒制的过程中要不停的搅拌和刮边，避免糊底和锅边上的豆沙焦糊。翻炒至边缘部位出现沙状即可。注意炒制的软硬程度，如果制作软馅可以湿一些，软一些，我们要做豆沙酥就要炒得稍微干一些。
炒制好后，放入大盘盖上保鲜膜，晾凉备用。
炒制出的豆沙馅晾凉后，分成16份，每份40克，搓成圆团备用。或豆沙馅和蛋黄共40克，用豆沙馅包住蛋黄搓成团备用。
水油皮的制作： 把水油皮的材料，中筋面粉，猪油，糖粉，奶粉，纯净水，混合在一起搅拌均匀。开始揉面，要多揉一会儿，最好能够出膜。揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。
开始时的面团状态。
揉制5分钟后的面团状态。
揉制15分钟后的面团状态。
15分钟后在案板上甩5分钟。
揉制30分钟后的面团状态。
揉制成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
油酥的制作： 油酥材料混合在一起搅拌均匀，揉成团就好。
不要过分揉，避免生筋。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
酥皮的混合制作：
水油皮和酥皮分成平均得8份，水油皮44克一份，油酥24克一份。
一份水油皮压扁后包住一份油酥。包月饼的手法包好。
收口朝下，放在案板上压扁。
擀制成牛舌状。
从上往下卷起，要卷紧。全部卷好后放在烤盘里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛15分钟后，再次全部纵向擀制成牛舌状，从上往下卷起。放入烤盘中，继续松弛15分钟。
15分钟后再次取出，全部纵向擀制成长条形，从上往下卷起，放入烤盘中，松驰15分钟。
15分钟后取出，从中间横向切开。
切面向上，用手垂直向下压扁。从中间向边缘轻轻擀成圆饼，不要擀得太薄，没有层次感。
包制手法和过程：
用圆饼包住一份豆沙蛋黄馅，包月饼的手法包好。收口捏紧不要松开。 如果想要旋转的层次感，包馅的时候圆饼的分层面在外面就可以了，而且注意不要压实。
收口向下，放在烤盘上，整形的漂亮一些。
放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟。因烤箱差异，最后几分钟注意观察颜色。
又香有酥软的豆沙酥，蛋黄酥就做好了。晾凉后享受自己制作的美食吧。
1，制作豆沙馅时食用油的加入要分次，每次都要全部吸收，充分吸收后再加入下一次。 2，炒制豆沙馅时，要不停搅拌和刮锅边，避免炒糊。 3，刚炒制好的豆沙馅是软的，冷藏后会稍微有些发干发硬。 4，揉制水油皮时出膜越好，擀制时越不容易破。 5，制作油酥是混合在一起就好，不要过份揉制。 6，擀制酥皮时，擀制的次数越多，擀的越长，卷起的层次越多，出酥的层次越好。 7，刚烤好后不要去动，稍晾凉后再移到烤网上晾凉。