1.先焯水，要用凉水焯，到牛尾断色。断色一般是水刚开就可以捞出来了。放一到两勺料酒去腥。 2.切一点葱，切一点姜末 3.水开之后 倒掉热水 拿凉水冲一下 边上的沫子洗干净 4.热锅凉油 下全部的将姜全部的葱白和一小半的葱青 把肉下锅 5.葱姜一点点焦味的时候放两勺的料酒 6.下一勺子生抽沿着锅边下 然后马上把肉翻匀。再下一勺 7.老抽上色沿着锅边下 快速翻炒 使颜色红亮 8.把肉捞出来 把葱姜去掉防止他的苦味留在后面的炖汤里面 然后把锅洗干净 再次热锅 9.少加一点点油 然后放入大料桂皮花椒 大料大概放4、5颗 （一般烧肉大料桂皮花椒的比例大约是三比二比一）再次下肉并放入两大碗水直到水没过肉 加入四块冰糖 加入数片生姜和一些葱段 10.加入四勺生抽调味 开大火煮10分钟 11.过一段时间加入几片香叶（三片）再炖煮如觉得还有腥味 可适量加几勺料酒 12.炖至肉烂，汤浓，即可，约一两小时