牛肉切片(尽量切薄一点)，放盐、生抽、糖、油、胡椒粉、玉米淀粉腌二十分钟以上。也可加入一个蛋清拌腌会令牛肉更嫩滑。
苦瓜切成薄片。
放一小匙盐，用手轻轻抓揉。
把苦瓜抓到变软变色。
打开水龙头冲洗一会。
热锅放油爆香葱片或葱花。
倒入牛肉炒至八、九成熟盛起。
另起锅放油倒入苦瓜，加少许盐，二小匙白糖炒匀，洒一点点水，不要放多，因为苦瓜片很薄，不必煮太熟，盐也不要放多，因苦瓜有苦味，太咸会显得更苦。
苦瓜炒得差不多的时候，把牛肉倒进锅里与苦瓜翻炒几下盛起。
一碟美味苦瓜炒牛肉完成。
牛肉要切得薄一点，腌的时间最好有四十分钟左右，这样炒出来的牛肉才不韧。苦瓜切成薄片用盐抓腌至变软变色，要注意的是手要轻揉不要用力抓，不然会将苦瓜片抓断抓碎就不好看了。