购好需要用到的每一个材料。
先把买来的鸡爪剪去指甲，然后放在冷水里浸泡小会，因为有些会有一些血水，之后清洗干净，把每个剁成两段，以便入味。
把洗好的鸡爪放进锅里，再加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8分钟左右，煮到筷子能插进去为止。（注意：这步不要煮太久不然就没口感，所以最好随时看状态）
准备一个腌制容器，我是用玻璃罐，把辣椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜，切好倒进去。（这步可以加入你想加的其他配料，按自己口味调整）
柠檬切片、黄瓜切块（具体量可依据自身加减哈，柠檬提香，黄瓜脆爽）
再把一旁放凉的开水加入盐、糖、酱油、醋调味，倒进腌制容器内。再放入鸡爪、柠檬、黄瓜，拌匀。
没有罐子的也可以用盒子装起来，有罐子的也可以先在盒子里边搅拌再装入罐子里（建议放冰箱里，吃着更爽口)
把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8-10分钟，煮到筷子能插进去为止。（不要煮太久不然就没口感咯）
泡过一次的“酱汁”，可以用第二次呦，只要第二次再放点泡椒就可以啦～