新派干烧河鲫鱼

作者： HT初阳

因为不是川菜但改良自川菜，所以故名新派干烧，如果理解为江湖干烧也不为过

用料

• 黄浦江河鲫鱼（或千岛湖） 一条
• 肉末 一两
• 葱姜蒜 各一两
• 香醋 几滴
• 老抽，生抽 几滴

新派干烧河鲫鱼的做法步骤

步骤 1

野生黄浦江河鲫鱼一条，大小随意，处理干净，没啥难度

步骤 2

有条件可以用宽油炸，这样里外都比较彻底，最大程度去腥，定型并成熟，没条件的可以少油慢慢煎，但是不管炸还是煎，最好把鱼表面水分劲量吸干，这样不会爆伤到手

步骤 3

定好型，准备开锅

步骤 4

少许油，肉末，葱姜蒜，因为干烧，所以基本上不放水，靠黄酒慢慢煨入味

步骤 5

成品，有点匆忙，发挥不是很好

菜谱创建时间：2016-09-20 15:12:05