鲷鱼南蛮渍

作者： 武爷私厨

“南蛮料理”是江户时代，葡萄牙人带到日本的料理方法，“南蛮渍”用盐、胡椒、酒，所腌渍入味的鱼或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里，放凉并腌渍入味后食用。

用料

• 鲷鱼 一片
• 清酒 5g
• 味淋 10g
• 胡椒粉 0.2g
• 盐 1g
• 土豆淀粉 适量
• （腌渍泡汁）
• 白醋 50g
• 淡口酱油 30g
• 味淋 15g
• 糖 10g
• 盐 1g
• 泡昆布 5g
• 高汤 80g
• 洋葱丝 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 姜丝 适量
• 干红辣椒 适量

鲷鱼南蛮渍的做法步骤

步骤 1

用料前面是腌鱼肉的料汁，后面的是泡鱼的料汁

步骤 2

鲷鱼肉中部分开 再改两刀，分成四条

步骤 3

每条切成6厘米左右的块

步骤 4

鲷鱼肉放入清酒味淋和白胡椒粉腌渍半小时，用手抓入味

步骤 5

腌好的鲷鱼肉沾上土豆淀粉/片栗粉 粉不要太厚 薄薄一层最好

步骤 6

热油，油温控制在180度，放入姜片测试油温 等待姜片漂上来并且成棕色说明油温合适了

步骤 7

下鲷鱼肉 炸至金黄色捞出

步骤 8

捞出后迅速放入渍泡汁，高温的鱼肉会更加迅速的吸饱汤汁

步骤 9

摆盘 用泡昆布 红姜做些点缀 上桌即可

鲷鱼南蛮渍的小贴士

干辣椒可以把辣椒仔去掉比较好，鲷鱼南蛮渍可以提前做好 存入冰箱冷藏，风味会更加独特。

菜谱创建时间：2016-09-19 13:34:33