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抹茶波蛋糕卷

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作者: 松鼠鱼77
波点控?看到美美的波点迈不开腿?那个是你吗?呃呃~~内个是我嘿嘿~~喜欢波点的俏皮,喜欢波点的甜美。这款抹茶波点蛋糕松软,湿润,还有抹茶淡淡的清香。虽然没有卷奶油,但一样好吃到爆!

用料

抹茶波蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所有材料称重备好,以免制作时手忙脚乱。

步骤 2

鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清盆需无油无水,蛋白内不能混入一丝蛋黄。

步骤 3

蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶,手动打蛋器混合均匀,充分乳化。

步骤 4

筛入低筋粉

步骤 5

不规则混合均匀。不划圈就好,划圈容易起筋。

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步骤 6
步骤 6

取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。

步骤 7

蛋白内加入柠檬汁。

步骤 8

糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一糖。

步骤 9

蛋糊细腻,加入第二次糖。

步骤 10

蛋糊出现纹路,加入最后一次细砂糖。

步骤 11

拉起打蛋器出现鸟嘴状,即湿性发泡,即可。

步骤 12

取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。

步骤 13

混合切拌均匀

步骤 14

加入抹茶粉混合均匀。

步骤 15

装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。

步骤 16

裱花袋剪一个小口,小点就好,太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点(可以提前画好,或电脑打印好)。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。

步骤 17

蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。

步骤 18

在烘烤好的波点上面倒入蛋糊,刮刀抹平。

步骤 19

送入烤箱,上下火175度烘烤20分钟即可。

步骤 20

烤好的蛋糕晾至烤网,揭开四周稍晾。

步骤 21

用一张新的油纸盖在蛋糕上,翻过来,揭开油布,然后再翻过来,用揭开的油布盖住蛋糕。

步骤 22

借助油纸卷成卷,送入冰箱冷藏定型。

步骤 23

美美哒波点蛋糕卷就做好啦!

步骤 24

摆拍一个。

步骤 25

切开。

步骤 26

做个下午茶也是不错哒,美美享用吧!

抹茶波蛋糕卷的小贴士

1、蛋白不可打发过硬,容易开裂。 2、烘烤时间不能太长,长时间烘烤水分蒸发容易干硬开裂导致无法卷起。 3、挤波点时速度要快,时间太长蛋白容易消泡。如果蛋白有消泡迹象,只需用手抽用力抽打几下,蛋白即可恢复原状。 4、烤箱脾气不同温度不同,亲自行调节。

菜谱创建时间:2016-09-18 22:28:52
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