麻婆豆腐面

作者： 阿拉兔儿蕾

这是一碗看似平常其实暗藏心机的麻婆豆腐面。 麻婆豆腐拌面在日本人的拉面馆里随处可见，但那个味道已经远远不是川菜麻婆豆腐的本味。事实上，烧一锅麻婆豆腐，把它按的烂烂的拌在面条里，比单独吃豆腐畅快的多！ 这个麻婆豆腐的拌面料，和传统的麻婆豆腐有一些些的不同，毕竟它是作为“面哨子”而存在的。 为什么说它暗藏心机呢？第一当然是豆腐是按碎的，更加入味；第二是汤汁稍多但是浓稠，能包裹住面条；第三，我华丽丽的用了鸡、猪、牛三种肉炒的肉末；第四，除了普通的蒜苗提香，还放入了芹菜末，滋味更加丰富。 刚吃完面我就来发菜谱了，扶着肚子说了这么多，你萌真的不要试试吗？真的不要吗？？ (⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)

用料

• 豆腐 1块
• 鸡胸肉 40g
• 牛里脊 40g
• 猪肉馅 40g
• 芹菜 3枝取其茎
• 蒜苗 2枝，茎切细圈叶子切两厘米段
• 郫县豆瓣 1汤勺
• 独头蒜 2个
• 姜 5片
• 永川豆豉 10g
• 辣椒粉 一汤勺
• 料酒 5ml
• 酱油 10ml
• 香油 10ml
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 味精 少许
• 水淀粉 2勺豆粉用一点清水冲开
• 高汤 一大碗（能盖过豆腐）
• 面条 3两

麻婆豆腐面的做法步骤

步骤 1

豆腐切小丁，鸡、牛肉剁碎成肉末，芹菜切末，蒜苗茎切细圈，叶子切2cm段，豆豉、姜蒜切末，水淀粉调散，液体调料事先混合，烧开水。

步骤 2

开水加盐1g，放入豆腐煮熟后捞出

步骤 3

热锅倒油烧至四成热，下混合肉末炒熟至肉末水气收干

步骤 4

下姜蒜、蒜苗圈、豆豉炒香

步骤 5

下豆瓣炒匀

步骤 6

下花椒面炒匀至肉末上色

步骤 7

倒入高汤大火烧开，转中小火略微烧一会儿（这时用煮豆腐的开水煮面，面不用煮的太软，8、9成熟就可以了）

步骤 8

加入豆腐，液体调料，味精、白胡椒，然后尝咸淡适量放盐。一边烧，一边用铲子将豆腐按碎，大概烧3分钟后倒入一半水淀粉，大火烧味收汁

步骤 9

放入蒜苗叶子和芹菜碎（可留一点点最后洒在表面装饰）

步骤 10

紧接着倒入剩余的水淀粉大火收汁到略微浓稠，汤汁发亮即可

步骤 11

将豆腐盛出，表面撒花椒面。面条盛在一个大碗里。

步骤 12

然后把豆腐倒在面上

步骤 13

拌匀

步骤 14

开吃！

麻婆豆腐面的小贴士

我这个豆腐都还不够碎，再按碎一点，才会比较进味！

菜谱创建时间：2016-09-16 18:51:03