芋艿用水洗净。烧一锅水，水沸了之后倒入芋艿，放入食用碱。
锅里滚了之后再煮五分钟，就把芋艿捞出来。这个时候锅里的水是浑浊的。
用水把芋艿洗净，沥干。沥干的同时再少一小锅水。
水开之后倒入芋艿，撒两把冰糖。
煮了一会儿之后用筷子戳一戳芋艿，如果烂了的话就加适量红糖着色。如果觉得甜了再加点水，不够甜就再加红糖。
盖锅煮了五分钟之后撒入桂花，盖锅再煮五分钟。
出锅！
一定要用食用碱煮啊，不然会有一股味道。 不加红糖和桂花也很好吃，加了又是另一种风味。