植物油版蛋黄酥（留方自用）

作者： happy2

面团总重645克，油皮400克，油酥245克，一共可以做20个32克加的饼皮。一个蛋黄酥的馅料豆沙25克，蛋黄12-15克，总重37～40克/个。如果做鲜肉的话，馅料是20克+/个。

用料

• 油皮部分
• 高粉 150克
• 低粉 75克
• 植物油 60克
• 清水 90克
• 糖 20克
• 盐 1.5-2克
• 油酥部分
• 高粉 112克
• 低粉 60克
• 植物油 75克
• 馅
• 生咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克（每个25克）
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

植物油版蛋黄酥（留方自用）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放面包桶，和面30分钟，静置30分钟。

步骤 2

油酥材料用手活成团，温暖处静置30分钟。

步骤 3

油酥分成20等分，每个12克左右，搓圆后盖保鲜膜。

步骤 4

油皮分成20等份，每个20克左右。

步骤 5

把油酥包进油皮，松弛15分钟。一定要盖塑料袋加湿毛巾。

步骤 6

拿出一个面团擀成椭圆形，卷起。（把面团收口处朝上放，再擀。）

步骤 7

面团再次擀成牛舌状，从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)

步骤 8

生咸蛋黄放烤箱180度烤5分钟。

步骤 9

把咸蛋黄包进豆沙里，豆沙是25克一个。

步骤 10

将皮子当中压一下，然后把两头压平，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘，刷蛋黄液和芝麻。

步骤 11

烤箱预热180度，中下层烤30分钟。

植物油版蛋黄酥（留方自用）的小贴士

植物油做的皮子容易出油，皮子容易干，所以每一步都要盖保鲜膜加湿毛巾。 最后擀皮前，如果发现皮子干了，就先均匀地抹油，这样皮子就不干了，擀起来也不容易掉皮。

菜谱创建时间：2016-09-15 18:48:15