把鸡洗净，掏空内脏，用盐去除鸡身上的黄泥，待用。取一锅水加入料酒生姜少许，放入整鸡加热，切记水需没过鸡身。
水沸后转小火加热5到10分钟（根据鸡的大小来确定时间长短）翻面并继续小火加热5分钟，直至鸡腿用筷子扎入无血水渗出，关火闷一到二分钟起锅。
冷却后，用熟油给鸡抹油，斩件摆盘。