改良版神级好吃的溜记伪云腿月饼

作者： 刘小溜爷

为什么叫『伪云腿月饼』？因为很多在海外留学的宝贝们自然很难买到正宗的云南火腿，所以这个方子采取了不同于市面的传统做法，经过n次实验，大胆得采用了美国超市买到的烟熏火腿肠及培根代替了云腿，并加入了咸蛋黄和蔓越莓，没想到收获了更加层次丰富的味道和口感，简直就是神级的好吃啊啊啊啊啊！ 现在这款云腿月饼已经荣升小溜心目中月饼排行榜第一名！其实云腿月饼和上海的鲜肉月饼相似，并不只在中秋节供应，是一年四季都可以吃的点心呢！ 话说云腿月饼的来历还得追溯到明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，食之酥而不散，油而不腻，皇上吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。如今云腿月饼也是越来越受广大人民群众的欢迎，常年盘踞淘宝小吃榜前几名呢！ 这款“伪云腿月饼”的原料和做法都非常简单，不过步骤比较繁复，需要大家多一些耐心哦。趁着中秋还没到，赶紧把我屯着这个大宝贝跟大家分享呀！！！相信味道一定会让你们惊艳的！ 本食谱为可以做12个云腿月饼。 贴士里有熬猪油的详细做法。 ***************************************************** 本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，简单Jane原创。 简单Jane，有着一颗黄蓉心的材料学女博士，同名新浪博客【简单Jane】自2010年开博以来，已经累积数百篇超高质量的烹饪摄影食谱日记，超200万博客访问次数，小溜爷能够认识这样的大神真是幸运，在此超级感激她慷慨得与FusionYo分享自己的心血，造福更多热爱美食的小伙伴！

用料

• #云腿馅
• 烟熏火腿肠或培根 Smoky Sausage / Bacon 200 g
• 蜂蜜 Honey 50 g
• 细砂糖 30 g
• 猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter) 50 g
• 中筋面粉 All - Purpose Flour 80 g
• 咸蛋黄 (选用) 适量
• 蔓越莓 (选用) 适量
• #水油皮
• 中筋面粉 All - Purpose Flour 102 g
• 细砂糖 10 g
• 水 48 g
• 猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter) 27 g
• #油酥
• 中筋面粉 All - Purpose Flour 90 g
• 猪油 (或黄油) Lard (or Unsalted Butter) 45g

改良版神级好吃的溜记伪云腿月饼的做法步骤

步骤 1

将做馅用的中筋面粉放进微波炉高火三分钟烤熟飘出香味，再将火腿肠或培根切小粒(如果有咸蛋黄和蔓越莓也切成小粒，替代相同重量的火腿肠或培根就好)，加入蜂蜜，砂糖，猪油和熟面粉，搅拌混合成团。

步骤 2

混合好的月饼馅分30g每个，搓揉成团，可做12个馅。

步骤 3

水油皮中的原料混合，成团后揉压至光滑，这里多揉一会，后面包油酥才不容易裂开哦。

步骤 4

油酥中的原料混合成团即可。

步骤 5

分割水油皮和油酥，两者都平分为12个，可以先称下重量再算下该多少克一个水油皮和油酥。先分割水油皮，再分割油酥，因为水油皮分割完需松弛10分钟。

步骤 6

松弛好的水油皮包上油酥，用虎口慢慢收口。

步骤 7

揉圆按扁后擀开成椭圆形。

步骤 8

由上至下卷起来，依次整形好后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 9

松弛好的小卷，竖着再擀开成椭圆形。

步骤 10

再由上至下卷起来，继续盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 11

前一步松弛好的小卷，两边往中间捏在一起。

步骤 12

按扁，擀开。

步骤 13

包入火腿馅，用虎口收紧，要切实的捏紧，不然后面烤的时候易散开。

步骤 14

烤箱预热360ºF/180ºC，月饼稍微按扁。

步骤 15

用筷子在上面点上红色色素，烤16 - 25分钟(看各家烤箱而定)。

步骤 16

直到月饼表面微微变黄就可以取出来吃啦！

改良版神级好吃的溜记伪云腿月饼的小贴士

01 记得火腿肠或者培根一定要买烟熏版的，这要才能吃到熏火腿的感觉。小溜自己试过买那种台湾亲亲肠，也非常好吃！不过因为这种香肠本身含糖，所以馅料要适当减少用糖。 02 猪油是自己将肥猪肉洗净切成小丁放入锅中，倒小半碗水后开中大火煮开后立刻转小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，找一洁净器皿，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（1斤油倒入1平匙(15毫升)白糖），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放。如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。 记得最好使用已经凝结变软的猪油，不要使用刚熬出来的或者完全融化成液体的猪油，不然揉出的面团会特别粘手呢！ 03 懒得熬猪油，可以用黄油代替，但是起酥效果远远比不上猪油哦！ 04 咸蛋黄和蔓越莓虽然是选用，但是小溜这里强烈建议可以多加，内馅会更加香咸可口，风味独特哦！ 05 如果你使用的是上下火的烤箱，则烤制的时候不需翻面；如果你使用的是下火的烤箱，最好先月饼反面向上，烤8 - 12分钟，取出翻面，点上色素装饰，再入烤箱继续烤8 - 12分钟，至表面微微上色。当然如果嫌麻烦，不想画红点的话，就直接漂亮的正面向上入烤箱8 - 12分钟再翻面继续8 -12分钟就好。其实简单Jane和小溜最后研究发现，即使是下火的烤箱，将月饼放于中层或上层，不需翻面稍微烤的时间长一点也是OK的。时间长短真心因烤箱而已，用筷子或架子触碰月饼表皮，如果能感觉到酥脆的触感就说明烤得到位啦。 06 烤出来的月饼趁热吃会特别香特别好吃！！！不过放凉了吃又是另一种风味。可以放进烤箱再略微加热，但是微波炉或者蒸锅就不太适合啦。因为自家月饼不加防腐剂，所以一定不能放久才吃哦，基本上3-5天之内吃为最佳。

菜谱创建时间：2016-09-14 18:40:32