自制全麦馒头

作者： 龙虾2016

有幸和北方人做邻居，经常吃到老人家免费包子馒头，老人家80岁了，怎么好意思一直吃下去呢，于是硬着头皮拜师学艺，这一学就是十年～老太太以及她女儿，儿子，媳妇都是我师傅，因为这家人全是大师^_^，对了，老太女婿也是大师，擅长贵州菜，跟着他们家我学会了吃辣～近日结合做面包体会，红日的波兰种，大嫂的生面揉至整形，一贫师傅的开水蒸制，综合多家师傅经验得出以下方子，欢迎大家交流！美食的道路上学无止境，长江后浪推前浪！ 自制全麦馒头做法： 1、前一晚做全麦波兰种：100克黑面粉，100克水，1克酵母，1克盐。室外温静置2小时，睡前放冰箱。 2、第二天早起。取一深盘放入适量的中筋面粉和水，这里可以放一点点碱，用筷子搅开，加入波兰种，调成稀软状态，让其再次发酵3小时，涨大至两倍。 3、涨大后此时面团软的，分批加入生面粉使劲揉到面团光滑不沾手，俗称三光（手光，盘光，面光），松弛30分钟后分割整形，大小随意，此时手法不是和做面包一样手心滚圆，需要两只手配合，右手掌根压，左手翻转，最后虎口整形搓圆。这个说不清楚，目的就是让馒头排气紧实，下次大嫂做时拍视频哈。整形后静置十分钟，手拿起来有轻飘感，即可移入开水锅大火蒸20分钟。关火焖五分钟稍微冷却再取出晾凉分装。[呲牙]

用料

• 详情 上方有文字

自制全麦馒头的做法步骤

步骤 1

生胚

步骤 2

蒸好的层次

步骤 3

以前食堂拍的一发后的样子

步骤 4

大嫂揉的样子

步骤 5

大嫂做的浑圆的胖子

步骤 6

帮同事搞了点试试方子.100克面粉做的酵头，加入部分面粉后又长大～

步骤 7

长大后又加面粉搅到干 然后用手先在盘子里揉差不多无干粉后移到案板揉，这样不怎么粘～

步骤 8

揉光滑了再让它松弛下

步骤 9

出去吃了碗老友粉

步骤 10

回来看到涨大了，来一只看看

步骤 11

放到大锅一起蒸 气没排净还是有点皱皮，大嫂说揉到位是不会缩水的，我会继续努力^_^^_^

步骤 12

补充一点 大嫂是不用酵母的，她用自制的酒曲，馒头更香甜～揉面时最好放点碱^_^

菜谱创建时间：2016-09-14 10:34:55