爱家广式月饼(零失败）--超详细版

作者： 爱家非同食趣

去年为了将广式月饼做到完美，着实下了一番功夫。做了N次。又调整，拍照、视频全做齐了。我的椭圆形包制法特别省事儿，简单易懂，直接点击微博我的主页右上角放大镜，输入月饼就能找到。确保完全合用的配方，再发一次也不烦，室温静置的时间一定要根据制作时的室内温度进行调整哦💗分享是美德，大家可以根据自己的经验调整配方也无妨，做个参考吧🌹 💪🏽拧着一根筋试了不少配方，发现:低粉多的配方，特别粘手，必须冷藏一夜后再操作，而且必须薄皮，与内馅比例为2:8，不仅操作较难，而且多点点份量就会淌裙边。🔮中粉的配方，可以室温静置2小时，但皮在包制中明显偏干，容易破裂。总之，诸多的不如意，于是铆足劲，多多试验，有了今天的配方，自己觉得比较满意，但是各人的口味不同，如果不合心意，亲们可以一看而过或者借鉴一下，共同分享，共同参考。🔮

用料

• 份量:50g月饼 10只
• 转化糖浆 78g
• 枧水 1.5-2g
• 花生油 28g
• 中粉 81g
• 低粉 35g

爱家广式月饼(零失败）--超详细版的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、砚水、花生油，用手动打蛋器划圈搅拌均匀。⚠️必须完全充分乳化，融合。⚠️注意:黑糖浆用量和原味糖浆相同。

步骤 2

筛入中粉、低粉，用硬质的刮刀压拌拌匀。盖保鲜膜室温静置2小时～3小时，天气较冷情况下为3小时。

步骤 3

将馅料，按所需重量，称好，做成圆团，盖保鲜袋，入冰箱冷藏备用。

步骤 4

月饼皮面团静置好后，按所需份量称重，团成圆球备用。63g月饼，皮25g，内馅38g。50g月饼，皮18g，内馅32g。30g月饼，皮14g，内馅16g。⚠️注意:内馅份量包括蛋黄重量。

步骤 5

将手指沾中粉，把面团转圈捏成椭圆形，或圆形状。将内馅放在一个边，慢慢滚，将饼皮包裹完整。月饼面团置于手掌虎丫处，上下用食指与大拇指夹捏，收好口，要用双手包压面团，让其温度上升，出油，将皮与馅内空气排出，馅皮完全粘合。

步骤 6

饼皮贴紧内馅滚动。

步骤 7

贴紧包裹。用虎口推动面团，同时上下封口、捏实。

步骤 8

将面团揉好后，沾上中粉，在手掌中快速滚匀面粉。63g月饼模内装入中粉，转动，让四壁与花片都沾满，再倒出粉，放入粘上中粉的面团（有粉一头对着花片），用手固定好，压面团，左手抵住底部，轻轻拿出，放在烤盘上。

步骤 9

手指、模具、月饼顶部略沾中粉。

步骤 10

入烤箱前，月饼摆放要均匀。

步骤 11

月饼表面刷蛋黄液（蛋黄和水比例1:1，搅打均匀，过筛备用），也可不刷，喷点雾状水气也可。烤箱提前15分钟，预热至180度。烤盘放在烤箱中下层，20-25分钟，180度出香气即可出炉。各家烤箱不一样，温度、时间仅供参考。如果烤箱脾气过猛，可分4-5次，每次5分钟完成烘烤，2盘月饼交替进行，间歇式烘烤可以防止温度过高，月饼开裂，爆馅。

步骤 12

出炉后，将月饼放晾架上晾凉。

步骤 13

冷确后，放在塑料密封罐中，放通风阴凉处回油，每一层都垫上油纸，一般1天就很美丽。回油后才能入包装。

步骤 14

今年的作品，配方不变，依旧美丽。

步骤 15

打卡2022.08.03，其实2号晚上就已经回油到位。非常美丽。

菜谱创建时间：2016-09-14 08:25:58