月饼转化糖浆（无温度计版）

作者： Lucy的梦想

自制转化糖浆要比网上买的好用很多，主要在于糖浓度的高低，它决定你的面团的软硬程度，而软硬程度决定你的月饼口感。 这个配方完全不需要温度计，只需要电子秤！不锈钢锅！毛刷！ 糖浆的所需浓度是有范围的，所以完全不需要温度计，只需要时不时称一下重量就好了。 ps:熬糖浆最后一定要耐心，在最后的几十克水容易煮过。

用料

• #材料
• 白砂糖 1000
• 水 500
• 柠檬酸/柠檬汁 1g/120g
• #工具
• 小号不锈钢锅 500g
• 电子秤
• 纸、笔 记录锅的重量
• 手机 定时

月饼转化糖浆（无温度计版）的做法步骤

步骤 1

记下所用锅的重量，将砂糖，水称在一起，搅拌到融化，将边缘的糖水用湿毛刷弄干净。再开大火，煮至沸腾。（整个煮的过程不要搅）

步骤 2

转小火，糖微微上色后加入柠檬酸，煮约1小时左右。（用毛刷沾水将锅边的糖刷掉，不要搅！每个炉灶火不一样，请不要离开太久，一定用小火。）

步骤 3

用称称出总重为，锅+糖+水+柠檬酸=500g+1000g+250g+1g=1751g左右，此时可以关火了。（当浓度的为78-80%时，糖:(糖+水)=0.8左右，最合适做月饼。注意观察糖浆的颜色，比图中的颜色浅就要称了，由于拍照的原因请谨慎对待，熬成黑色会发苦。）

步骤 4

完全冷却后，糖浆变得和蜂蜜一样浓，顺滑，棕色的琥珀光泽，装瓶密封，阴凉常温保存即可。

月饼转化糖浆（无温度计版）的小贴士

1.配方最好提前15天以上准备。 2.转化糖浆密封可以保存一年以上，做多了可以明年接着用。 3.柠檬汁用120g可代替柠檬酸，在1:100，柠檬酸少了，转化不够糖浆不好用。 4.煮糖的过程中禁止搅拌，小火慢煮，时间短了转化少！搅了会反砂，放久会结晶，糖浆就不能用了！ 5.不回油的原因: 饼皮配方不对，煮糖浆炉火过猛，需要小火，糖浆返砂，糖浆转化度不够，放置时间短，柠檬酸过多，馅料掺粉多，馅料油太少，面团出筋，饼皮太厚，烘烤太过等。。。。 上边那么多原因总有适合你的，大家需要多注意，毕竟月饼不是一次就能完美的，有些挑战性

菜谱创建时间：2016-09-13 11:59:22