记下所用锅的重量，将砂糖，水称在一起，搅拌到融化，将边缘的糖水用湿毛刷弄干净。再开大火，煮至沸腾。（整个煮的过程不要搅）
转小火，糖微微上色后加入柠檬酸，煮约1小时左右。（用毛刷沾水将锅边的糖刷掉，不要搅！每个炉灶火不一样，请不要离开太久，一定用小火。）
用称称出总重为，锅+糖+水+柠檬酸=500g+1000g+250g+1g=1751g左右，此时可以关火了。（当浓度的为78-80%时，糖:(糖+水)=0.8左右，最合适做月饼。注意观察糖浆的颜色，比图中的颜色浅就要称了，由于拍照的原因请谨慎对待，熬成黑色会发苦。）
完全冷却后，糖浆变得和蜂蜜一样浓，顺滑，棕色的琥珀光泽，装瓶密封，阴凉常温保存即可。