月饼

作者： 蒲公英加油

自己记录 馅：当天烤当天包当天烤，就是放冰箱不好弄（个人认为），煮馅时有时间弄皮料，炒馅至少1个多小时 皮：不要发过头，2-3小时即可，可以2:30分钟，因为包需要时间，搁着也就久了 烤：长帝，我用的烤箱温度不稳定，还有烤不均匀，中间烤过，旁边烤不好。解决方法：加个温度计，把烤东西聚中间 不要一次烤太多

用料

• ～馅～
• 红莲子+芸豆 油，糖
• 红豆 油，糖
• 绿豆肉松（驴妈咪方） 油，糖，吉士粉，杏仁粉，肉松，2-3个咸蛋黄
• ～皮～
• 枧水
• 转化糖浆（提前15天熬）
• 玉米油/花生油
• 吉士粉（可加可不加）
• ～刷月饼～
• 蛋黄

月饼的做法步骤

步骤 1

提前熬转化糖浆 慢火熬，不着急，颜色出来，试稠度 ，稀再煮，稠加水再熬

步骤 2

皮 枧水+转糖+油 充分混合。加粉，刮刀搅拌成团，覆盖保鲜膜醒2-3小时

步骤 3

油糖要减少，有点过甜过油，图是上次做酥饼不够甜不够油，其实已经很多糖很多油

步骤 4

莲蓉芸豆，炒好很好的，放冰箱，拿出来放温就散，看剩下的馅从冰箱拿出来炒一次行不行

步骤 5

这是50克豆沙和红莲蓉

步骤 6

实际温度

步骤 7

看温度，相差太多

步骤 8

第一盘出炉，烤过，就是一次放太多个烤， 后来找解决方法：预热+烤5-10分钟（看实际烤干即可，一定要观察，绿豆的就是时间要长）刷蛋黄液，薄薄，一定刮掉剩下的，刷薄薄一层即可，放锡纸盖上烤 我烤箱脾气大温度很难调

步骤 9

下面中秋字体是绿豆肉松 烤7-10分钟。 上蛋液，这次我姐教 放下一层 ，上管高温（200度）下120左右，是均匀，烤出来没之前漂亮，而且麻烦

步骤 10

回油快，第二天也可以吃，不过等三天再上图记录

步骤 11

63克。 烤好后的样子，加半个咸蛋黄 生咸蛋黄处理方法：没买一包包，是一个个， 蛋液分离，把蛋黄去膜，喷白酒 烤或蒸几分钟 慢火！放凉备用

步骤 12

第二天，已经有回油，等几天

菜谱创建时间：2016-09-13 01:04:47