蛋黄酥

作者： 虫虫英雄

比菜谱参照下厨房 慧绘美食记 的方子，自己写到这里也是为了以后自己做起来方便。感觉挺喜欢吃蛋黄酥，希望以后越做越好

用料

• 普通面粉 油皮用 225克
• 猪油 油皮用 80克
• 水 油皮用 90克
• 糖 油皮用 45克
• 低粉 油酥用 180克
• 猪油 油酥用 90克
• 生咸鸭蛋黄 24个
• 自炒豆沙馅儿 适量
• 蛋黄 刷表面用 一个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

市场上买的生咸蛋，嗑出蛋黄，170度烤7分钟

步骤 2

油皮材料加入厨师机的搅拌桶，搅拌10分钟，出膜。油酥材料和匀成团。油皮油酥加保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

油皮均分为三份，每份再分成8份，共24个。我又做了抹茶酥和紫薯酥，所以有两份分成四份，因为后面要从中间切开分成两个。油酥分成相应的份数。

步骤 4

相应的油皮包相应的油酥。包好后醒15分钟

步骤 5

擀成牛舌状卷起，松弛15分钟。第二次沿第一次擀卷的垂直方向擀成长方形，卷起

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步骤 6

步骤 6

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

紫薯酥或抹茶酥从中间切开

步骤 8

尽量把圈圈放在中间擀开，次面包时朝外。原味蛋黄酥将两头折在中间擀成圆形，折面朝里包

步骤 9

每个蛋黄加豆沙馅儿大约40克。包好后，原味蛋黄酥表面刷蛋黄液两遍，撒黑芝麻

步骤 10

烤箱150度35分钟左右，至抹茶酥和紫薯酥层次展开

步骤 11

刚出炉，切开几个，好吃的不要不要的

菜谱创建时间：2016-09-11 22:25:54