《糯米团子的厨房日记》 蛋黄酥与螺旋酥

作者： 酌言食记

酥皮点心是中国的传统糕点，和看起来高大上的西点不同的是它的成功率比较高，但是却很费功夫。需要慢工出细活，标准的傲娇型选手。这种点心无论是送人还是自己吃都是很不错的选择，有兴趣的朋友可以试试看喔～ 方子中给出的量可以做出24个50g左右的蛋黄酥或螺旋酥～ 没有猪油的朋友用黄油也是可以的，不同的是猪油做出来的点心会更酥一点，而黄油做的更多了一点奶香味～ 由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油 优酷视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMDE3OTA2OA==.html?from=s7.8-1.2&spm=0.0.bodydiv.5!2~5!4~A.2zjfX3&x

用料

• #水油皮
• 普通面粉 200g
• 猪油 60g
• 水 100ml
• 白砂糖 20g
• #油酥
• 猪油 85g
• 低筋面粉 150g
• 竹碳粉 2g
• 可可粉 3g
• 红曲粉 2g
• 黑芝麻 5g
• 抹茶粉 3g
• #馅料
• 莲蓉 适量
• 豆沙 适量
• 黑芝麻馅料 适量
• 绿茶蓉 适量
• 咸蛋黄 24个

《糯米团子的厨房日记》 蛋黄酥与螺旋酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮用到的所有材料都倒入一个大碗中；

步骤 2

揉成一个光滑的面团；（面团一开始非常的粘手，也很软～这是很正常的，继续揉面，不要加面粉）

步骤 3

将水油皮上盖一层保鲜膜，醒30分钟；（水油皮一定要注意保湿，如果风干了擀的时候容易破酥）

步骤 4

接下来准备油酥的部分，将猪油全部加入低筋面粉中；

步骤 5

揉成油酥团；（这个就是基础的油酥，在油酥中加入色粉，就能够做出彩色螺旋酥的油酥；由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油）

步骤 6

以抹茶酥为例，分出40g油酥，加入抹茶粉；

步骤 7

揉成颜色均匀的油酥团；

步骤 8

其它油酥团也同样揉好备用；（其它几团分别加入红曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最后剩的一份什么都不加，这份用来做蛋黄酥的油酥）

步骤 9

取一个30g的水油皮，按成圆片；

步骤 10

包入一个20g的油酥；

步骤 11

擀成椭圆形薄片；

步骤 12

卷成卷；

步骤 13

蛋黄酥与螺旋酥这步的操作是一样的，只是分量不同；（水油皮的部分为15g，油酥的部分为10g）

步骤 14

包好后同样擀成薄片，卷起来；

步骤 15

都擀好后，依次放入托盘中，盖上保鲜膜，松弛15分钟；（注意：松弛这一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀还容易破酥）

步骤 16

松弛好后，拿出来放在案板上压扁，再擀一次；

步骤 17

同之前一样，再卷起来；

步骤 18

蛋黄酥也是一样，擀开再卷一次；

步骤 19

全部擀完第二遍，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；

步骤 20

松弛的时候我们就来准备馅料，取13g馅料将咸蛋黄包在里面；（注意，如果馅料太湿的话可以不包咸蛋黄，一会儿包蛋黄酥的时候展示给大家）

步骤 21

取一块饼皮从中间切开；

步骤 22

切面朝上，擀成一个圆片；

步骤 23

放入一团馅料；（包入什么馅料可以按照大家的喜好决定喔，没有固定标准的）

步骤 24

将口收紧；

步骤 25

最后稍作整形，一个螺旋酥就完成了；

步骤 26

接下来看一下蛋黄酥，取一块饼皮，从中间压扁；

步骤 27

将两头收到中间，压扁；

步骤 28

擀成圆片；

步骤 29

先放入一团15g的豆沙；

步骤 30

再放入一个咸蛋黄；

步骤 31

将口收紧，一个蛋黄酥也完成了；

步骤 32

将包好的蛋黄酥与螺旋酥依次摆入烤盘中；

步骤 33

在蛋黄酥的表面刷上一层蛋液；（螺旋酥不用刷）

步骤 34

再在蛋黄酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分钟；（这步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）

步骤 35

这样，酥皮点心就完成了；开动。☆〜（ゝ。∂）

《糯米团子的厨房日记》 蛋黄酥与螺旋酥的小贴士

1.水油皮的面团是非常柔软的，千万不要过多的加入面粉； 2.操作的过程中一定要盖好保鲜膜，以免风干； 3.螺旋酥颜色的深浅是根据加入的色粉的多少决定的，亲们可以自己掌握喔～

菜谱创建时间：2016-09-11 07:31:47