牛尾泡冷水里，把血泡出来，起码要泡4小时。我是保鲜膜封住容器，冰箱里放一晚上
牛尾入锅，加冷水淹过，加料酒，姜皮。料酒一定要多，去腥。煮出血沫之后，把牛尾捞出来，热水冲干净，其他倒掉。用冷水冲的话，牛尾会变硬，你就得炖很久。 ***这一步也可以选择不焯水，而是薄薄地裹上一层面粉，或是直接进入下一步用油煎表面。
取一炖大点的炖锅，倒油，薄薄一层，中火，把牛尾放进去，表面煎变色，取出。
炖锅不变，可以适量加点油，中大火，油热了把大葱，姜，丢下去炒香，然后下洋葱，西芹，炒软，下两罐diced番茄，炒出香味。
加八角，香叶，干辣椒（以四川的灯笼椒为佳）。不吃辣的可以忽略辣椒。 假如有条件，还可以加入香果、白蔻，陈皮，桂皮，poppy seed，小茴香。
把牛尾埋进去。盖紧锅盖。转中小火，炖一、两个小时，然后调味，加盐，黑胡椒，白胡椒。盐越晚加，肉炖得越嫩，有条件甚至可以关火再加盐，让牛肉浸一晚上入味。 如果怕烧干，可以加一点料酒或啤酒。
继续小火炖一小时。然后加土豆胡萝卜（不加也可以），等土豆煮软了，就可以看看盐味够不够，不够加点，撒上碎香菜，就可以吃啦。
如果你有铸铁锅的话就最好了，因为锅盖重，水分难流失。一般的炖锅也行（我就是一般的），但最好半小时左右看看是不是煮干了。 这个酱汁特别棒。剩下的酱汁，可以做烩饭或者番茄肉酱面吃。如果牛尾炖好，感觉汁比较多，可以把韩国鲜面条搭在上面，一会之后拌一下，这样煮出来的面条好像焖面一样，味道棒极了