奶黄馅儿

作者： 妮瓦瓦

中秋节马上就到了，颜值高高的冰皮、桃山皮月饼都要做起来啦，先炒点奶黄馅备着，嘿嘿～ 奶香浓郁，平时给孩子包奶黄包也棒棒的～

用料

• 鸡蛋 3个
• 咸蛋黄 2个
• 牛奶 80克
• 全脂奶粉 40克
• 炼乳 40克
• 淡奶油 40克
• 黄油 40克
• 细砂糖 20-30克，根据口味调入
• 玉米淀粉 40克
• 盐 2克

奶黄馅儿的做法步骤

步骤 1

称量好所有原料，黄油切小块，室温软化。

步骤 2

鸡蛋打散，加入细砂糖、盐、牛奶、炼乳、淡奶，面粉和全脂奶粉过筛，在大碗中搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 3

将蛋奶糊倒入锅中，开小火，用蛋抽顺一个方向搅拌。很快就能感觉到锅底有淀粉的凝结。

步骤 4

加入软化好的黄油，继续搅拌。

步骤 5

咸蛋黄烤熟或者用微波炉加热一分钟，出油后碾碎成蛋黄泥，加入蛋奶糊中继续搅拌。

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀不停搅拌，蛋奶糊开始凝结成块。

步骤 7

炒到这个状态就差不多了，可以离火在翻拌一会，满屋子奶香味儿～

步骤 8

稍微晾凉后装入保鲜罐，密封放冰箱冷藏。包月饼、奶黄包的时候随时取用✌️

步骤 9

包月饼或者包子的时候，分成小粒，称量后搓小球包入就可以啦～

步骤 10

昨天包好的月饼

步骤 11

奶黄馅香、软、沙～

奶黄馅儿的小贴士

1、土鸡蛋的蛋黄颜色漂亮，如果普通鸡蛋可以多加蛋黄，或者多加一个咸蛋黄。 2、牛奶和奶粉都选全脂的，更香浓，淡奶油没有可以不加。 3、糖的量根据口味酌情加，给孩子、老人吃的话可以少放些。加入少量盐，馅的口感更丰富。 4、炒馅儿的时候用小火，最好是不粘锅，不停的搅拌，防止淀粉凝结太快糊锅。不要着急，十分钟左右就可以完成。

菜谱创建时间：2016-09-09 10:59:37