金枪鱼面包

作者： 耶耶贝贝

方子参考自《孟老师的100道面包》， 有轻微改动。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 18g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 全蛋液 50g
• 水 95g
• 无盐黄油 20g
• #内馅
• 金枪鱼罐头 200g
• 沙拉酱 10g
• 黑胡椒粉 少许
• 盐 少许
• #装饰
• 蛋液 适量
• 生白芝麻 适量

金枪鱼面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料放在面包机内桶中，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。加入黄油。

步骤 2

加入黄油后，揉至面团完全扩展阶段。

步骤 3

将面团放在温度处进行基础发酵（环境温度大约27℃）

步骤 4

发酵至面团长大到2-3倍，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷。

步骤 5

将面团分割成6等份，每份大约70g。将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

将金枪鱼罐头沥去大部分油水，加入沙拉酱，黑胡椒，盐混合均匀，备用。

步骤 7

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长度约12cm的椭圆形。

步骤 8

翻面后铺上适量馅料，两边面团对折捏紧。

步骤 9

面团接口朝下放置，表面刷上均匀的蛋液，再沾裹白芝麻。放入纸烤模内。

步骤 10

将整形好的面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。（环境温度大约35-37℃）

步骤 11

将发酵好的面团送入预热好的烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤15-18分钟。

菜谱创建时间：2016-09-09 09:26:57